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啤酒文獻目錄
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黑啤酒面包的研制
題名：黑啤酒面包的研制
作者：田海娟
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:以面包專用粉為主要原料，添加黑啤酒、白砂糖、酵母、鹽、面包改良劑等輔料，采用一次發(fā)酵工藝生產(chǎn)黑啤酒面包，通過單因素試驗和正交試驗確定黑啤酒面包的最佳工藝配方。結(jié)果表明，白砂糖投入量對黑啤酒面包品質(zhì)影響最大，其次是黑啤酒的投入量，酵母的影響最小。黑啤酒面包的最佳工藝參數(shù)為：白砂糖量為 48g、黑啤酒量為 140g、酵母量為 4g（以面粉 270g 計）。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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