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PVPP對啤酒中多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸附作用比較
題名：食品科學(xué)
作者：黎新明；崔英德；廖列文
出版年：200223
卷期:8
頁碼:74
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 為了比較PVPP對啤酒中多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸附作用以牛血清蛋白為例采用PVPP分別處理原啤酒、牛血清蛋白（BSA）溶液以及BSA原啤酒混合溶液。實驗發(fā)現(xiàn)在相同條件下盡管PVPP對牛血清蛋白具有較強(qiáng)的吸附作用但對啤酒中多酚類物質(zhì)的吸附作用更強(qiáng);而在BSA原啤酒混合溶液中多酚類物質(zhì)被吸附量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于牛血清蛋白。結(jié)果表明多酚類物質(zhì)通過競爭吸附占據(jù)PVPP的吸附活性點。