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啤酒文獻(xiàn)目錄
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生姜蛋白酶對(duì)啤酒的澄清效果
題名:食品工業(yè)科技
作者:唐曉珍;黃雪松;喬聚林等
出版年:200223
卷期:8
頁(yè)碼:12
分類(lèi):啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 以萊蕪黃姜為原料用生姜汁及超濾法提取并凍干的生姜蛋白酶對(duì)啤酒進(jìn)行澄清試驗(yàn)。結(jié)果表明生姜蛋白酶能明顯提高啤酒的澄清度其最適加量為0.05mg/L最佳預(yù)處理溫度為60℃姜汁不宜作為酶源直接用于啤酒澄清中