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啤酒文獻目錄
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瓶裝啤酒巴氏滅菌泡沫環(huán)成因及預防
題名：食品工業(yè)
作者：王志堅
出版年：200223
卷期:4
頁碼:11
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內容摘要: 啤酒泡沫環(huán)主要成分為高分子肽、多酚物質、碳水化合物、金屬離子等。形成因素有:原料麥芽質量、酒花、釀造用水含F(xiàn)e2+高;麥汁的煮沸強度、煮沸時的pH值;發(fā)酵工藝等。預防措施有:選擇優(yōu)良的原輔料;工藝選擇及工藝過程中的參數(shù)控制。（孫悟）
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