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論利用螺旋藻生產(chǎn)營養(yǎng)保健啤酒
題名：釀酒
作者：符輝
出版年：200229
卷期:4
頁碼:48
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 螺旋藻又名藍藻 是一種生長在熱帶及亞熱帶堿性湖泊中微藻類植物。它是地球上生存三十五億年之久的古生物。是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)最豐富、最全面、最容易被人體所吸收的純天然、綠色食品。其外觀呈深綠色 在顯微鏡下觀察 藻體呈螺旋形 故取名為螺旋藻。但這種新型功能食品有一種藻腥味。又因含有豐富的蛋白質(zhì) 如果不經(jīng)過加工處理加入到啤酒中 不但影響啤酒的風(fēng)味 （腥味在啤酒中視為異味 ） 而且對啤酒的非生物穩(wěn)定性也有很大的危害 易使啤酒產(chǎn)生混濁沉淀。所以用螺旋藻生產(chǎn)營養(yǎng)型綠色啤酒并非易事 難度很大。本文就如何解決這一問題 做了各...
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