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啤酒文獻(xiàn)目錄
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低醇啤酒的研制
題名：釀酒科技
作者：涂俊銘；邱昌恩；陳少英等
出版年：2002
卷期:1
頁碼:59
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 采用跳躍式糖化法生產(chǎn)含低發(fā)酵性糖的麥汁 再用低醇啤酒酵母發(fā)酵 生產(chǎn)低醇啤酒。糖化工藝為 :采用1∶2.5的麥芽加水比 45℃保溫30min逐步升溫至55℃ 然后加沸水快速升溫至72℃ 最終麥芽加水比為1∶5.0 碘試反應(yīng)完全后 逐步升溫至82℃ 保持5min過濾。其他同普通麥汁糖化工藝。發(fā)酵工藝為 :發(fā)酵溫度8℃ pH5.2～5.4 酵母接種量18×106～2.0×106 個/ml發(fā)酵周期18天。中試結(jié)果表明 發(fā)酵度低于50 % 酒精含量為普通啤酒的2/3 滿足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在風(fēng)味上存在一定缺陷 有待完善。（龐曉）
