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啤酒文獻目錄
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高濃釀造技術研究進展
題名：釀酒科技
作者：萬永泉；于世敏
出版年：2002
卷期:1
頁碼:56
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 高濃釀造技術的主要優(yōu)點是通過有效降低糖化用水 僅利用現(xiàn)有糖化、發(fā)酵和儲存設備即可大幅度提高啤酒產量。缺點包括 :降低糖化鍋原料及煮沸鍋酒花利用率、泡沫穩(wěn)定性下降、酸洗效應、降低酵母存活率、酵母回用代數(shù)下降以及需要及時調整麥汁中二價離子的濃度。