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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母生產(chǎn)性狀穩(wěn)定性的實(shí)踐
題名：釀酒科技
作者：王志堅(jiān)
出版年：2002
卷期:1
頁(yè)碼:52
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒酵母生產(chǎn)性狀的穩(wěn)定性關(guān)系到啤酒正常發(fā)酵與產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定問(wèn)題 不能掉以輕心。保持啤酒酵母的良好性狀應(yīng)注意菌種保藏、酵母擴(kuò)培、酵母使用與回收。以液氮超低溫保藏最理想 酵母細(xì)胞存活率較高 ;酵母擴(kuò)培從25℃起 分代逐漸降溫 以保持其性能 擴(kuò)培倍數(shù)以1∶5較理想 接種濃度為10×106～15×106 個(gè)/ml;生產(chǎn)使用時(shí) 滿罐酵母接種濃度為10×106～12×106 個(gè)/ml為宜 以使用2～4代較理想 4代為限 ;酵母回收以低溫（0℃左右）回收中間層較好 死亡率低、活力強(qiáng) 貯存時(shí)間不宜超過(guò)3天。（單雨