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啤酒文獻目錄
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啤酒廠氣源微生物污染和防治
題名：釀酒
作者：王海明
出版年：200229
卷期:1
頁碼:49
分類:啤酒廠
內(nèi)容摘要: 氣源是啤酒廠微生物污染的來源之一。釀造前期用氣 （主要指冷麥汁充氧 ）的衛(wèi)生指標已經(jīng)引起了釀造者足夠的注意 由于啤酒很快就進行巴氏滅菌 因而對釀造后期用氣 （包括濾酒工序和灌裝工序 ）的質(zhì)量重視程度不夠。列舉了氣源中的一些常見微生物 以及它們對啤酒的危害 簡單介紹了氣源的取樣方法 并提出防治氣源微生物污染的措施
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