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啤酒文獻(xiàn)目錄
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單寧處理對(duì)白瓶啤酒非生物穩(wěn)定性的影響
題名：釀酒
作者：鄭翔鵬
出版年：200229
卷期:1
頁碼:44
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 闡述了單寧處理對(duì)白瓶啤酒非生物穩(wěn)定性的影響。白瓶啤酒由于裝在無色透明瓶中 故其非生物穩(wěn)定性較差。我們通過在糖化系統(tǒng)、過濾階段添加單寧系列 研究啤酒的敏感蛋白穩(wěn)定性 飽和硫酸銨極限以及熱 -冷循環(huán)試驗(yàn)預(yù)測(cè)啤酒貨架期 發(fā)現(xiàn)經(jīng)單寧處理后的白瓶啤酒非生物穩(wěn)定性明顯得到提高 保質(zhì)期也延長(zhǎng)了。