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啤酒文獻(xiàn)目錄
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降低啤酒出口溫度對(duì)巴氏殺菌機(jī)水平衡的影響
題名：釀酒科技
作者：Bland，J.著；董海善等
出版年：2002
卷期:2
頁(yè)碼:85
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 著啤酒廠數(shù)量的增加 無(wú)論是國(guó)內(nèi)啤酒廠還是國(guó)外啤酒廠都把希望寄托在降低啤酒出口溫度（BOTS）上 以期在提高啤酒質(zhì)量上爭(zhēng)取主動(dòng)。多年來BOT的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為≤80 （27℃） 大多數(shù)隧道式巴氏殺菌機(jī)是為滿足此標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)的。最近從啤酒保質(zhì)期和質(zhì)量考慮 制定了較低的BOT≤70 （21℃）。然而按BOT<80 標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的巴氏殺菌機(jī)很難達(dá)到這樣低的BOTS標(biāo)準(zhǔn)。如果啤酒廠要滿足BOT為70 的標(biāo)準(zhǔn)又不降低殺菌機(jī)的線速度 那么控制恰當(dāng)?shù)乃胶馐潜夭豢缮俚摹？傊?重新設(shè)計(jì)巴氏殺菌機(jī)的循環(huán)系統(tǒng)和水回收系統(tǒng)