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啤酒文獻(xiàn)目錄
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發(fā)泡酒釀造用貧氮酵母性質(zhì)的研究
題名：釀酒
作者：陳阿扣；顧國賢；陸健
出版年：200229
卷期:2
頁碼:51
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 研究了貧氮酵母在發(fā)酵過程中對麥汁各組成成份的利用情況及其生理特性。研究發(fā)現(xiàn) 貧氮酵母在貧氮麥汁中能利用少部分的脯氨酸和相當(dāng)部分的麥芽三糖 發(fā)酵后的啤酒中總含氮量符合淡爽啤酒的要求 ;它是一株中等凝聚性的酵母 具有一定的實際應(yīng)用價值