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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒生產(chǎn)過程中的清洗與滅菌
題名：中國釀造
作者：王子棟；王廣峰
出版年：2002
卷期:2
頁碼:36
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:　 清洗與滅菌1 1　洗滌原理洗滌是將不利于啤酒質(zhì)量的異味、異香、沉淀物等消除。有時我們需要完成清洗和滅菌兩個過程 為了使最終滅菌效果更理想 首先應(yīng)將麥汁、啤酒、酵母及各種殘留物 如酒石、蛋白沉淀物、苦味物質(zhì)、酒花樹脂等 加以清洗滅菌除去。洗滌滅菌的效果取決于污物的特性 清洗液的濃度 清洗劑的活性 機(jī)械效應(yīng) 溫度及設(shè)備表面的情況和特性 與這些因素均有關(guān)系。污物的特性 :污物被乳化溶解 繼而根據(jù)污物的化學(xué)成分及其物理特性 均勻地分散在清洗液中。要除去已干結(jié)的陳舊污物比除去新的要困難的多。因此 在生產(chǎn)工作完成后一定要...