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啤酒文獻(xiàn)目錄
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幾種無(wú)機(jī)離子對(duì)啤酒酵母生理代謝的影響及發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)酸機(jī)制
題名：大連輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)
作者：孫延宏；趙長(zhǎng)新；金鳳燮
出版年：200221
卷期:1
頁(yè)碼:29
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:主要對(duì)啤酒酵母生長(zhǎng)過(guò)程中幾種主要離子量的變化情況進(jìn)行了考察 也進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn) 對(duì)各種離子的作用進(jìn)行初步分析后得出如下結(jié)論 :酵母生長(zhǎng)過(guò)程中鉀離子的作用最為明顯 而且在相當(dāng)大濃度 （0 .1mol/L）時(shí)仍不會(huì)出現(xiàn)抑制現(xiàn)象 ;鎂離子也是必需的 但濃度稍大達(dá)到0 .0 0 2mol/L時(shí) 就抑制酵母生長(zhǎng) ;鈉離子對(duì)酵母生長(zhǎng)有輕微抑制作用 其主要作用是維持細(xì)胞滲透壓及電位平衡 ;鈣離子在很小的濃度就對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用 ;無(wú)機(jī)磷既為酵母體內(nèi)核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷 又為酵母的生長(zhǎng)提供了一個(gè)合適緩沖環(huán)境。此外 在對(duì)以上各離子的