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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒生產(chǎn)過程中影響乙醛含量的因素
題名：釀酒
作者：王德良；王貴雙；肖和云等
出版年：200229
卷期:3
頁(yè)碼:57
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 影響成品啤酒風(fēng)味物質(zhì) -乙醛含量的因素較多 主要針對(duì)以下幾個(gè)影響因素分析其對(duì)乙醛含量的影響 包括 :發(fā)酵周期中不同代數(shù)酵母接種發(fā)酵周期乙醛含量的變化情況 ;發(fā)酵工藝條件 -麥汁濃度差異對(duì)乙醛含量的影響 ;接種酵母質(zhì)量對(duì)發(fā)酵末乙醛含量的影響 ;滅菌前清酒溶解氧含量與滅菌后啤酒中乙醛含量的關(guān)系 ;添加劑 -酵母營(yíng)養(yǎng)鹽對(duì)發(fā)酵末乙醛含量的影響 ;污染微生物 -發(fā)酵單胞菌的對(duì)乙醛含量的影響。