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啤酒文獻(xiàn)目錄
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加拿大新啤酒大麥AC Metcarlfe的性能研究
題名：釀酒科技
作者：張偉
出版年：2002
卷期:4
頁碼:68
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: ACMetcarlfe大麥原料千粒重40.86g、水分11.05％、發(fā)芽力99％、發(fā)芽率100％、水敏性5％、蛋白質(zhì)11.82％。經(jīng)小試、大生產(chǎn)試驗(yàn)和釀造試驗(yàn)結(jié)果表明加拿大AC Metcarlfe大麥具有無休眠期。蛋白質(zhì)含量適中、吸水快、萌芽率高大麥麥芽的糖化力及浸出物含量均高β-葡聚糖含量較低。釀造特性:糖化時(shí)間較短;降糖快及雙乙酰還原性好;試驗(yàn)啤酒口味較醇厚;試驗(yàn)啤酒的離子和風(fēng)味物質(zhì)均正常;TBA和RSV值一般;成品啤酒口味醇厚、抗老化時(shí)間較長。（孫悟）
