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錐形罐啤酒發(fā)酵溫度的調(diào)節(jié)與控制
題名:釀酒科技
作者:王志堅
出版年:2002
卷期:4
頁碼:64
分類:機械與設(shè)備
內(nèi)容摘要: 錐形罐啤酒發(fā)酵溫度的調(diào)節(jié)與控制關(guān)鍵是對控制工藝方法的選取發(fā)酵周期長短對溫度的影響控制;控制溫度調(diào)節(jié)對啤酒風(fēng)味的影響;控制好主發(fā)酵期的溫度變化;雙乙酰還原期溫度的變化;降溫階段的溫度的調(diào)節(jié)與控制;冷卻貯存階段溫度的調(diào)節(jié)控制應(yīng)使罐體內(nèi)溫度一致一般從5~7℃降至0~-1℃速度為0.1℃/h。(孫悟)