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啤酒文獻(xiàn)目錄
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提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的方法
題名:釀酒科技
作者:王亞楠;肖冬光
出版年:2002
卷期:4
頁碼:60
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性是指啤酒灌裝后酒的風(fēng)味長期不變的可能性。引起啤酒風(fēng)味不穩(wěn)定的主要原因是發(fā)生氧化反應(yīng)。提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的方法有:(1)選用性能優(yōu)良的啤酒酵母;(2)向成品啤酒中加入102~106個酵母/ml;(3)選用抗氧化劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶。(孫悟)