|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
啤酒廢酵母中酵母抽提物的制備
題名：無錫輕工大學學報
作者：陳潔；王璋；肖剛
出版年：200120
卷期:4
頁碼:356
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內容摘要: 主要研究了機械破壁、pH值以及麥芽根核酸酶的作用對啤酒酵母自溶過程的影響 .均質破壁能顯著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白質和核苷酸的含量 麥芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中 5′ 核苷酸含量 而提高自溶時的 pH值不能顯著地提高酵母抽提物中 5′ 核苷酸的含量 .因此 有效地提高酵母抽提物中 5′ 核苷酸含量的方法是 :啤酒廢酵母經(jīng) 0 .5%NaHCO3脫苦后 加 2倍體積無菌水和 5%NaCl再加質量分數(shù)為 1%的核酸酶 攪拌均勻 在 4 0MPa下均質 3次 然后升溫至 55℃ 自溶 30h 得到的酵母抽提物中 5′ GMP含量高達 6.
|
|
