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啤酒文獻(xiàn)目錄

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發(fā)酵果汁啤酒質(zhì)量影響因素研究
題名：食品科學(xué)
作者：劉興平
出版年：200223
卷期:2
頁(yè)碼:58
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 以果汁為原料之一以啤酒酵母為菌種通過(guò)低溫發(fā)酵制作果汁啤酒。從質(zhì)量影響因素出發(fā)進(jìn)行研究表明麥芽汁:果汁以6∶1混合發(fā)酵較好最終產(chǎn)品酒精度3%（V/V）糖度5.50BXpH值4.4可獲得令人滿意的口感。