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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒生產(chǎn)過程中厭氧菌的危害與控制
題名：微生物學(xué)雜志
作者：巴桂榮；李玉梅；蘇勝濤
出版年：200020
卷期:2
頁碼:63
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 過去，國內(nèi)一些啤酒廠普遍不太重視厭氧菌對啤酒的危害，并且很少對啤酒酵母和發(fā)酵液以及成品啤酒進(jìn)行厭氧菌數(shù)目的檢測，只是基于食品衛(wèi)生的要求對于啤酒生產(chǎn)過程中的冷麥汁、壓縮空氣、無菌水、發(fā)酵液、成品啤酒進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢測，其實(shí)一些厭氧菌對啤酒有很大的危害，它不僅可以影響啤酒口味的純正，還可以使啤酒異常發(fā)酵，酒液嚴(yán)重混濁、酸敗、難以入口。因此，必須加強(qiáng)對啤酒有害菌的控制工作。啤酒有害菌是指厭氧條件下生長，革蘭氏陽性，過氧化氫酶陰性的細(xì)菌，一般在麥汁發(fā)酵初期，由于氧的存在，厭氧菌在此時還不能生成，但隨著酵...