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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒工藝的微生物管理
題名：食品工業(yè)
作者：曹程節(jié)
出版年：200021
卷期:4
頁碼:13
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒微生物的污染是從麥汁冷卻開始，因?yàn)辂溨菢O好的培養(yǎng)基，當(dāng)其他條件合適時(shí)，能感染各種微生物。當(dāng)然在原料和制麥過程中也有可能出現(xiàn)微生物污染，以及特殊情況下的糖化醪的酸敗，這些情況易于檢查和控制。因此微生物重點(diǎn)管理應(yīng)放在麥汁冷卻后工藝過程。 啤酒微生物污染主要來源于空氣、水、原料、機(jī)械設(shè)備、管道以及操作人員等。但能在啤酒中生存且損害啤酒的菌種是有限的。這是因?yàn)槠【凭哂械停穑戎担幸欢ǖ模茫希埠浚⑸锟衫玫臍執(zhí)遣欢啵幸志木苹ǔ煞趾途凭约暗蜏貤l件制約了微生物的生長繁殖。１．啤酒中的微生物 麥汁中含有α...