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啤酒文獻(xiàn)目錄
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木瓜蛋白酶改良啤酒品質(zhì)的研究
題名：貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)
作者：乙引；陳平；王茜
出版年：200028
卷期:4
頁(yè)碼:14
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 提高游離氨基酸含量。它可使啤酒混濁度降低 6 8.75% 對(duì)游離氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分別為 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同時(shí) 在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。