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啤酒文獻(xiàn)目錄

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黑色啤酒生產(chǎn)的工藝探討
題名：適用技術(shù)市場(chǎng)
作者：邱冬梅
出版年：2000
卷期:3
頁(yè)碼:23
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 前言近年來(lái)，黑色啤酒作為啤酒大家族中的一支新秀，因其口味新穎獨(dú)特，適應(yīng)了消費(fèi)者追求高檔以及新、奇、異的飲用心理，因而市場(chǎng)銷(xiāo)售看好。但也應(yīng)該看到，目前我國(guó)眾多啤酒企業(yè)因技術(shù)等原因至今還未能成功地開(kāi)發(fā)出黑色啤酒。也有少數(shù)生產(chǎn)廠家只是簡(jiǎn)單地將所謂的“焦麥芽萃取液”加入到發(fā)酵后的啤酒中進(jìn)行勾兌，這樣做出的產(chǎn)品，質(zhì)量不能令人十分滿(mǎn)意。本文擬對(duì)黑色啤酒釀造工藝作一簡(jiǎn)單探討，供同行參考。1．原料配方混合麥芽（淺色麥芽：濃色麥芽：焦糖麥芽：黑色麥芽一17．5：17．5：4〔1）孤％、大米切院、酒花0．l％。2麥外制取2．三大米糊化在糊...