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啤酒文獻(xiàn)目錄
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小黑麥啤酒糖化工藝的探討
題名:食品工業(yè)科技
作者:劉慧;張文利;姚大鵬
出版年:200021
卷期:5
頁(yè)碼:46
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 首次采用了小麥與黑麥屬間異源多倍體雜交品種——小黑麥作為釀造啤酒原料。與傳統(tǒng)啤酒大麥原料相比 小黑麥不僅淀粉酶活性及蛋白質(zhì)含量高 八種必需氨基酸平衡 而且產(chǎn)量高 種植費(fèi)用低 可降低原料價(jià)格。本試驗(yàn)對(duì)小黑麥糖化工藝進(jìn)行了探討 確定糖化主要技術(shù)參數(shù) 麥汁質(zhì)量符合釀造啤酒標(biāo)準(zhǔn)。