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啤酒廢酵母中的游離氨基氮對蘋果酒發(fā)酵的影響
題名：食品科技
作者：孫海翔；尹卓容；苗延林
出版年：2002
卷期:5
頁碼:53
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 氮源是酵母生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一經(jīng)實驗分析測定發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前添加0.2%的啤酒廢酵母有利于提高蘋果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。蘋果汁接種酵母后于室溫下（15℃）9d內(nèi)酒精含量由0上升為6.7%還原糖12.03%下降為0.23%轉(zhuǎn)化率可達到90%以上。
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