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啤酒文獻(xiàn)目錄

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刺梨啤酒的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)
題名：今日科技
作者：邱冬梅
出版年：2000
卷期:3
頁(yè)碼:9
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 刺梨（Ｒｏｓａ　ｒｏｘｂｕｒｇｈｉｉ，Ｔｒａｔｔ）為薔薇科落葉叢生的野生灌木，在我國(guó)分布較廣，產(chǎn)量較大。刺梨果肉含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和多種維生素等成分，尤其是維Ｃ含量可達(dá)２２～２５ｍｇ／ｇ，是其它水果遠(yuǎn)不能及的。科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，人體若長(zhǎng)期攝入一定量的刺梨果肉，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力等都具有良好的效果。但美中不足的是，刺梨果肉因富含單寧和有機(jī)酸，口感酸澀。為此，可以將刺梨果實(shí)輔以麥芽、大米、酒花等釀造成刺梨啤酒，使其既具刺梨果實(shí)的特有芳香和營(yíng)養(yǎng)成分，又有一般啤酒醇和爽口的特...