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啤酒文獻(xiàn)目錄
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國(guó)外啤酒混濁及其預(yù)測(cè)方法
題名：釀酒科技
作者：王成戲；郝俊光；和強(qiáng)
出版年：2000
卷期:6
頁(yè)碼:86
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 啤酒是一種成分復(fù)雜、穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液 在貯存過(guò)程中易產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象。啤酒中多種物質(zhì)均能引起混濁 最常見(jiàn)的是多酚、蛋白質(zhì)復(fù)合引起的混濁。對(duì)國(guó)外在混濁類型、蛋白多酚混濁、混濁敏感蛋白、混濁敏感多酚、蛋白多酚作用模式、預(yù)測(cè)保質(zhì)期的新型方法6個(gè)方面的最新研究進(jìn)行系統(tǒng)的論述和介紹。