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啤酒文獻目錄
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啤酒釀造中腐敗細菌的研究
題名：釀酒
作者：徐巖；張麗蘋；顧國賢
出版年：2000
卷期:6
頁碼:68
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 通過對較快有效的檢測方法的比較以及模擬染菌實驗對啤酒釀造中的腐敗菌進行總結(jié)。建立了快速有效的腐敗細菌培養(yǎng)與檢測的方法 尤其是改進了厭氧菌的檢測方法。研究中還發(fā)現(xiàn)污染細菌后的發(fā)酵過程中的pH下降迅速 降糖加快 最終得到的啤酒中雙乙酰、乙醛、異戊醇、異丁醇和總酸偏高 而正丙醇、丁酸乙酯含量偏低。
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