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啤酒文獻(xiàn)目錄
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糖化工藝對啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性影響的初步研究
題名：釀酒
作者：李崎；顧國賢
出版年：2000
卷期:6
頁碼:58
分類:總論
內(nèi)容摘要: 對影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了初步的研究 討論了輔料的選擇、糖化過程中甲醛與卡拉膠的添加對啤酒風(fēng)味保鮮預(yù)測值 （RSV）的影響 ;同時驗證了谷胱甘肽 （GSH）的添加對成品啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的作用。