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啤酒文獻(xiàn)目錄
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馴化技術(shù)在啤酒生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用
題名：中國(guó)釀造
作者：董新篁
出版年：2000
卷期:6
頁(yè)碼:26
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 馴化技術(shù)是人為培育生物新品種或者復(fù)壯生物優(yōu)良品種的有效途徑之一 對(duì)于啤酒酵母亦然 如若引入一個(gè)菌株 提供了必要的生存條件 加上不斷地選擇 使其遺傳性向著人們所需要的方向改變 導(dǎo)致形成具有新特性的品種 即可謂之馴化成功。取此馴化成功的新品種應(yīng)用于啤酒生產(chǎn) 有利于啤酒質(zhì)量的提高 這就顯示了馴化技術(shù)的實(shí)用價(jià)值。而實(shí)際上馴化技術(shù)的內(nèi)涵 遠(yuǎn)非局限在這個(gè)范圍。從廣義的角度來(lái)講 啤酒整個(gè)生產(chǎn)過程的營(yíng)養(yǎng)、供氧、溫度、壓力、ｐＨ值等諸方面因素的調(diào)整 使啤酒生產(chǎn)的發(fā)酵過程更好進(jìn)行 無(wú)不歸益于馴化技術(shù)的作用。因此筆者認(rèn)為如果人
