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啤酒文獻目錄
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蘋果啤酒釀造工藝的研究
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：杜金華；張開利；鞠允東
出版年：200127
卷期:2
頁碼:62
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 用蘋果汁與麥芽汁混合發(fā)酵 釀制蘋果啤酒。榨出的蘋果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、護色 50 g/t的果膠酶脫膠 1 2 5g/L的皂土澄清 清汁與麥芽汁混合。蘋果汁的添加比以 30 %為佳。發(fā)酵度在 6 0 %～ 6 5%時 釀出的成品啤酒具有突出的蘋果香、麥芽香及酒花香 三香協(xié)調 口味純正柔和 酸度適宜 保質期在 12個月以上
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