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啤酒文獻(xiàn)目錄
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發(fā)酵過程中啤酒酵母生長代謝活性的電化學(xué)分析
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：馮軍；慈云祥；牛喜平
出版年：200127
卷期:2
頁碼:22
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 首次報道了電化學(xué)分析方法在 4 80t啤酒酵母發(fā)酵過程中對酵母細(xì)胞生長代謝的連續(xù)檢測。從 0代到 4代 從滿罐到降溫結(jié)束 跟蹤了 5代酵母發(fā)酵的全過程。研究表明 電化學(xué)方法可以描述細(xì)胞生長代謝的過程 反應(yīng)細(xì)胞的代謝活性 在相應(yīng)地細(xì)胞生長代謝階段 細(xì)胞的電化學(xué)活性與細(xì)胞數(shù)有良好的線形關(guān)系。因此細(xì)胞電化學(xué)方法為酵母發(fā)酵過程提供了一個快速、準(zhǔn)確的細(xì)胞代謝過程及代謝活性的分析方法