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啤酒文獻目錄
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干啤酒生產(chǎn)技術(shù)探討
題名：釀酒科技
作者：王志堅
出版年：2001
卷期:2
頁碼:51
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:【篇名】 干啤酒生產(chǎn)技術(shù)探討 原文下載
【作者】 王志堅
【刊名】 釀酒科技 2001年02期 編輯部Email
“中國期刊方陣”入選期刊 CJFD收錄期刊
【機構(gòu)】 河北鐘樓集團邯鄲啤酒有限公司!河北邯鄲056001
【關(guān)鍵詞】 啤酒;;干啤酒;;生產(chǎn)技術(shù)
【聚類檢索】 同類文獻 引用文獻 被引用文獻
【摘要】 干啤酒生產(chǎn)方法有 :①加糖法 加糖量為麥汁產(chǎn)量的15 %～20% ;②特種酵母生產(chǎn)法 選用能發(fā)酵單糖、雙糖、麥芽糖等低分子糖和麥芽三糖等大分子糖類的酵母 ;③加酶法 如加霉菌糖化酶、植物普魯蘭酶。干啤生產(chǎn)控制要點為 :①麥汁中麥芽糖含量在9.2%以上 ;②原料比 麥芽65 %、大米35 % 料水比1∶4.25 ;③傳統(tǒng)工藝主發(fā)酵溫度9.5～10℃ 露天發(fā)酵酒罐溫度9～10℃。（孫悟）
【光盤號】 SCTB0106
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