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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒酵母自溶物乳酸發(fā)酵飲料的研究
題名：食品科學(xué)
作者：趙光遠(yuǎn)；付揚(yáng)志；崔中祥
出版年：200122
卷期:4
頁碼:57
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 在啤酒廢酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，經(jīng)乳酸菌作用制成一種新型飲料。探討了菌種選擇、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：酵母自溶物加 0.5％葡萄糖，植物乳桿菌和片球菌按比 1:1接種， 30℃發(fā)酵 10h，可制得一種鮮香酸甜的乳酸飲料。