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啤酒文獻(xiàn)目錄
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理化處理對啤酒酵母自溶的影響
題名：無錫輕工大學(xué)學(xué)報
作者：張曉鳴；袁信華；章克昌
出版年：200120
卷期:2
頁碼:154
分類:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
內(nèi)容摘要: 利用酵母自溶動力學(xué)方程考察了溫度、破壁酶、酵母預(yù)處理、酵母初始質(zhì)量分?jǐn)?shù)、鹽等理化因素對啤酒酵母自溶過程的影響 .溫度對酵母自溶速度有很大影響 .通過回歸分析得到不同體系中反映自溶溫度和速度常數(shù)關(guān)系的Arrhenius方程及相應(yīng)的自溶反應(yīng)的活化能Ea;破壁預(yù)處理能顯著加速酵母自溶 添加破壁復(fù)合酶或食鹽均有利于加速酵母自溶反應(yīng) 但兩者復(fù)合添加有相互抑制作用 ;酵母初始質(zhì)量分?jǐn)?shù)對自溶影響不大 .
