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啤酒文獻目錄
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純生啤酒泡沫穩(wěn)定性的研究
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：賈鳳超
出版年：200127
卷期:5
頁碼:39
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內容摘要: 純生啤酒的泡持隨著貨架時間的延長會逐漸衰減 嚴重影響啤酒的外觀質量。大量的文獻資料證實 純生啤酒泡持性的下降是由酒液中存在的蛋白酶A造成的。通過對成品酒泡持性的跟蹤測定 重點討論了發(fā)酵及啤酒過濾過程控制對泡持衰減趨勢的影響。