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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒非生物穩(wěn)定劑的應(yīng)用和比較
題名:食品與發(fā)酵工業(yè)
作者:宋常欣;陳玲
出版年:200127
卷期:4
頁碼:79
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 比較了幾種啤酒的非生物穩(wěn)定劑———木瓜蛋白酶、水凝硅膠、PVPP及雙效抗氧化劑在非生物穩(wěn)定性方面對酒體中的蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)及溶解氧等的作用 并分析其對酒體的其它理化指標(biāo)的影響