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啤酒文獻(xiàn)目錄
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木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白質(zhì)的研究
題名：糧油加工與食品機(jī)械
作者：蔡俊；邱雁臨；彭運(yùn)平
出版年：2001
卷期:5
頁(yè)碼:26
分類(lèi):產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
內(nèi)容摘要: 研究了木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白質(zhì) 以及 pH值、溫度、固液比、時(shí)間和加酶量對(duì)水解程度的影響 確定了最佳的影響因素及條件