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啤酒文獻(xiàn)目錄
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Nisin在啤酒釀造中的應(yīng)用
題名：釀酒
作者：劉月琴；姜惠珠；馮后俊
出版年：2000
卷期:4
頁碼:62
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在啤酒釀造過程中 如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng) 很容易污染革蘭氏陽性腐敗菌。天然生物制品Nisin可有效地抑制革蘭氏陽性細(xì)菌的生長 代替酸洗酵母 并在整個(gè)發(fā)酵過程中都有一定的抑菌作用 從而提高啤酒質(zhì)量 保證口味的一致性