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啤酒文獻(xiàn)目錄
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小黑麥啤酒的開發(fā)與研制
題名：釀酒
作者：劉慧；包怡紅
出版年：2000
卷期:4
頁碼:59
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 以小黑麥作為釀造啤酒的原料 對其制麥與糖化、發(fā)酵工藝進(jìn)行了探索發(fā)酵產(chǎn)品具有風(fēng)味獨(dú)特、口味協(xié)調(diào)、酒體醇厚的特點(diǎn)。其各項(xiàng)理化指標(biāo)符合部頒啤酒釀造標(biāo)準(zhǔn)。