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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談啤酒的泡沫
題名：釀酒
作者：霍軍
出版年：2000
卷期:3
頁碼:63
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要:1　泡沫形成的理論泡沫俗稱啤酒之花 是由薄液膜彼此分開的氣泡的聚合體 也是啤酒區(qū)別于其它酒類的主要特征之一。在某種意義上 泡沫對啤酒質(zhì)量有決定性作用。啤酒倒在杯中沒有足夠的持久不消、潔白細(xì)膩的泡沫 就會給消費(fèi)者不良的印象。實(shí)際上泡持性不是孤立的 良好的工藝和原料必然出 \好酒 好酒的泡持性就會必然好。泡沫的主要物質(zhì)來源于麥芽中起泡蛋白和酒花中的?草酮 而起泡蛋白—異?草酮的復(fù)合體由起泡蛋白中的賴氨酸的氨基和異?草酮中羥基結(jié)合而成 具有蛋白質(zhì)的親水性和異?草酮的疏水性 從而構(gòu)成良好的泡沫的三大基本要素。1 1　判...