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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母的通透性對(duì)ATP生產(chǎn)活性的影響
題名：華東理工大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版
作者：段學(xué)輝；葉勤；張嗣良
出版年：200026
卷期:1
頁(yè)碼:33
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 利用甲苯、超聲波和氣流干燥等方法，對(duì)用于ATP生產(chǎn)的啤酒酵母進(jìn)行處理，考察了酵母細(xì)胞的通透性對(duì)其ATP生產(chǎn)活性的影響。結(jié)果表明，腺苷（Ado）轉(zhuǎn)化率低于20％的好氣培養(yǎng)細(xì)胞（A－細(xì)胞）經(jīng)處理后，轉(zhuǎn)化率提高到30％～100％；Ado轉(zhuǎn)化率高的氧限制培養(yǎng)細(xì)胞（M－細(xì)胞）通透處理后，ATP合成反應(yīng)的時(shí)間縮短1～2h。經(jīng)通透化處理的酵母細(xì)胞能更有效地釋放胞內(nèi)物質(zhì)和表現(xiàn)出較高的乙醇脫氫酶（ADH）、己糖激酶（HK）活性；其ATP生產(chǎn)的活性得到不同程度的提高。M－細(xì)胞的通透性相對(duì)優(yōu)于A－細(xì)胞；細(xì)胞的ATP生產(chǎn)活性與其
