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啤酒文獻(xiàn)目錄
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小麥啤酒生產(chǎn)工藝的研究
題名：釀酒
作者：李家飚；王蘭；肖冬光
出版年：2000
卷期:5
頁碼:57
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 探討了小麥啤酒的生產(chǎn)工藝。糖化采用一次煮出糖化法 程序升溫進(jìn)行蛋白休止。采用上面發(fā)酵酵母 2 2～ 2 3℃高溫發(fā)酵 其發(fā)酵度快 雙乙酰還原迅速 成品雙乙酰含量低。此發(fā)酵工藝所生產(chǎn)的啤酒新穎獨特 風(fēng)味上較普通大麥啤酒有顯著特點。