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啤酒文獻目錄

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卡拉膠在啤酒釀造中的應(yīng)用
題名：山西食品工業(yè)
作者：陳先明；鐘玉林
出版年：2000
卷期:3
頁碼:24
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 在麥汁煮沸時添加一定量的卡拉膠能夠顯著地增加熱、冷凝固物的絮凝沉降制得的定型麥汁清亮透明有利于酵母正常發(fā)酵降低濾酒時硅藻土消耗和總酒損提高啤酒非生物穩(wěn)定性和企業(yè)的經(jīng)濟效益。