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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母的改良途徑
題名：食品工業(yè)科技
作者：梅叢笑；方元超；王福榮
出版年：200021
卷期:3
頁碼:70
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 混濁 （沉淀 ）的產(chǎn)生、口味的變化、風(fēng)味的老化和色澤的變化是啤酒生產(chǎn)中的主要質(zhì)量問題 培育優(yōu)良啤酒酵母則是解決這些問題的重要途徑。詳細(xì)論述了誘變與篩選、雜交、原生質(zhì)體融合和基因工程在啤酒酵母改良上的應(yīng)用 重點(diǎn)介紹了基因工程的應(yīng)用 展望了其應(yīng)用前景