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啤酒文獻(xiàn)目錄

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利用小黑麥生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵工藝
題名：中國釀造
作者：劉慧；張文利
出版年：2000
卷期:3
頁碼:28
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 文中首次采用了小麥與黑麥屬間異源多倍體雜交品種———小黑麥為釀造啤酒原料經(jīng)特殊制麥與糖化工藝制備的麥芽汁配入適量酒花利用純種下面啤酒酵母進(jìn)行傳統(tǒng)式低溫發(fā)酵試驗(yàn)。結(jié)果表明:主發(fā)酵時(shí)間只需4～5d與傳統(tǒng)大麥釀酒相比縮短3～5d。啤酒風(fēng)味獨(dú)特酒體醇厚發(fā)酵液理化指標(biāo)均達(dá)部頒標(biāo)準(zhǔn)。