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酵母和乳酸菌發(fā)酵生產白啤酒研究
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：廖永紅；周曉宏
出版年：200026
卷期:3
頁碼:48
分類:副產品加工與利用
內容摘要: 以60%大麥芽和40%小麥芽為原料經上面酵母和乳酸菌L4混合發(fā)酵研制生產出白啤酒。從4株乳酸菌中篩選出適合白啤酒生產的L4菌通過對發(fā)酵方式的選擇確定了酵母BLS1和乳酸菌L4混合發(fā)酵方式同時對酒花添加量、接種量及發(fā)酵溫度和時間進行了討論制定出工藝路線所得白啤酒質量符合標準。