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啤酒文獻(xiàn)目錄
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常見(jiàn)啤酒風(fēng)味病害產(chǎn)生原因及預(yù)防
題名：釀酒科技
作者：趙民強(qiáng)
出版年：2000
卷期:5
頁(yè)碼:69
分類(lèi):食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 啤酒風(fēng)味的病害原因有 :原料、工藝帶來(lái)的口味粗澀、后苦味 ;高級(jí)醇形成的膩厚味 ;酵母自溶產(chǎn)生的酵母味 ;雙乙酰、乙醛等含量過(guò)高產(chǎn)生的不成熟味 ;貯存中產(chǎn)生的氧化味 代謝產(chǎn)物的酸味 ;原料麥皮味 ;日光臭味 ;發(fā)酵器具的涂料味 ;鐵腥味 ;啤酒酸味等。針對(duì)各原因 采取用優(yōu)質(zhì)酒花 正確添加酒花等對(duì)癥下藥的解決辦法和防控措施 可提高啤酒產(chǎn)量 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。