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啤酒文獻目錄
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啤酒的總酸及其測定
題名:釀酒科技
作者:金娟娟
出版年:2000
卷期:3
頁碼:56
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內容摘要: 啤酒中的總酸來源于生產原料、外加調節(jié)酸和酵母代謝產生的各種有機酸。引起啤酒酸敗的原因有 :①雜菌污染 ;②外加酸量過多 ;③酵母自溶產生大量的酸。采用反復注流法除盡CO2 后 用酸堿中和滴定法可有效準確地測出啤酒的總酸含量